05 spécialités culinaires de DIANA

Explorez les spécialités culinaires de la région DIANA, mettez en lumière la richesse des plats traditionnels malgaches, et découvrez les délices de la cuisine régionale aux saveurs exotiques.

Située à l’extrême Nord-Ouest de Madagascar, la région DIANA, composée des di   stricts d’Antsiranana I, Antsiranana II, Ambilobe, Ambanja, et Nosy Be, propose une grande variété de mets. Cette diversité est le fruit d’une histoire riche et complexe, où se mêlent les traditions des groupes ethniques malgaches, ainsi que les influences africaines, arabes, chinoises, indiennes et françaises, qui ont contribué à créer une palette gastronomique exceptionnelle dans cette région.

Les saveurs culinaires de DIANA sont uniques et méritent d’être explorées.

  Parmi les plats emblématiques, on trouve le « sahoaba« , un délicieux mélange à base de lait de coco et de tubercules tels que le manioc, la patate douce, la banane verte ou mûre, l’igname, etc., agrémenté de sucre. Ce plat, également connu sous le nom de « hanikotrana » ou « haniboroka », est souvent dégusté en famille ou entre amis vers 16 heures, créant une atmosphère conviviale et chaleureuse. Le « pako pako » est une autre spécialité de la région, préparée à base de farine de blé, de noix de coco, de beurre et de sel, accompagnée de hachards de mangue, concombre, papaye, de sauces et de brochettes, offrant une expérience culinaire riche en saveurs. Les galettes de riz, appelées « Mokary vary », sont de délicieuses petites galettes à base de farine de riz et de lait de coco, idéales pour le petit-déjeuner et à déguster avec du thé ou du café. Un autre plat emblématique de DIANA est les « brèdes de manioc au coco » ou « Hagnamahogo miaro voanio ». Ces brèdes de manioc écrasées sont cuites avec du lait de coco, mélangées à de la viande et relevées par des épices locales pour une explosion de saveurs en bouche. Le « Romazava » est une cuisine traditionnelle malgache composée de brèdes telles que les brèdes mafana, les brèdes chouchou, les brèdes songe, les feuilles de patates, associées à de la viande de zébu, des poissons frits ou des crustacés, des tomates et des épices naturelles. Un plat apparenté au Romazava, le « Romatsatso », est préparé uniquement avec des brèdes et une petite quantité d’eau, sans sel. Ces plats sont des festins réconfortants pour les sens.

La cuisine malgache, en particulier dans la région Nord de l’île, se distingue par l’utilisation d’épices et d’ingrédients locaux qui ajoutent une dimension unique aux plats.

Des épices telles que la vanille, la cannelle, le curcuma, le poivre noir et le gingembre sont couramment utilisées, offrant une véritable symphonie de saveurs. Pour savourer ces délices culinaires uniques, ne manquez pas de visiter le marché local d’Ambanja, où des vendeurs proposent une variété de plats traditionnels. De plus, les restaurants de la région, comme « DS Mandoky » à Antsiranana, vous offriront une expérience culinaire authentique à ne pas manquer.